很多年前，我在番禺大有軒吃干鮑的時候，蔡昊老哥忍不住當面開悟我，說吃鮑魚必須大塊切大口嚼，如此方能在嘴中充分咀嚼，體驗鮑魚的口感質地，即使吸一口氣也能感到一種帶着鹽分和藻類香味的海風氣息。這一段說教讓我心悅誠服，因為我認真觀察過身邊有許多朋友在吃干鮑時，面對昂貴食物下手不夠狠，把干鮑切得犹如燈影牛肉，如此一來不僅味道寡淡，而且全無口感體驗，所以說，窮吃富吃，還真是兩種不同的咬合力呀！順德東海酒家選用上等水魚裙邊泡製出來水魚裙羹，風采亦是大妙，當然在我看來主要是價格的陣地守住了。一大盤拆蟹扒燕窩端上來時，我們都面面相覷了。燕窩，不是時尚女明星們保養滋潤的精巧食材嗎？美人兒端上一小盅，用匙羹一點一點地抿，看上去才是正路的吃法，我們五個人面對一斤半有餘的燕窩，是不是有些太過豪橫呢？此時，輝哥發話了，對《隨園食單》熟爛於胸的輝哥指出，袁枚老先生認為燕窩這玩意兒，要麼不吃，要吃至少二兩，否則沒有感覺。吾生口舌有幸，品嘗過不少上等燕窩，尤其上等燕盞發出來的燕窩入口時，確實有纖維條理，也就是傳說中的燕窩口感，通常那些小甜點上的燕窩，姑且不論真假，充其量不過是燕碎而已。而當晚在順德東海，強哥端上來的這一斤半燕窩果然條理分明，用吃河粉的方式每人吞下三兩燕窩，不僅在口腔中感受到了一種嬌喘鶯鶯欲拒還迎的晶瑩口感，燕窩那種若有若無的蛋白質香氣，也依稀可見。一頓燕窩好吃罷，頓覺萬事皆休，這土豪吃法也不是完全毫無道理，有些名貴食材當真是只能出現在鐘鳴鼎食之家。

東海海鮮酒家（西丫路店）

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